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ワインメーキング製法

ワインメーキングは生育中のブドウから始まりますが、収穫後にも素晴らしいワインを提供することができるように、いくつかの重要な工程を経て醸造します。赤ワインまたは白ワインであるか、ワインの種類や希望のフレーバーによってワインメーカーが採用する手段は異なります。

ジェイコブス・クリーク
リザーヴ アデレード・ヒルズ シャルドネ

エレガント、クリーミー、洗練されたワイン。

  • 1

    生育中のブドウを確かめる

    ワインメーカーはブドウ栽培管理チームと共にブドウ畑を訪問し、理想的な収穫時を見極めるために各区画のブドウの品質を検査します。

  • 2

    収穫

    ブドウを収穫します。一部の収穫は、ブドウのフレーバーとアロマの成分が最大限に凝縮された涼しい夜間にハーベスターによって収穫されます。また一部は、房ごとを慎重に厳選するためや、畑が急斜面なため、昼間に手摘みで行われます。

  • 3

    移動

    スピードが命です。畑で収穫されたブドウをなるべく早く大型箱に詰め、トラックでワイナリーまで運びます。

  • 4

    除梗破砕機

    除梗破砕機は丁寧に果梗を取り除き、軽くブドウの粒を潰します。

  • 5

    圧搾

    圧搾はブドウに圧力を軽く加え、果皮、果肉と種を残しつつ、果汁のみを取り出します。

  • 6

    清澄

    発酵前に、ワインの透明性をよくするためにワインの濁りの原料となる成分を取り除きます。その結果、ワインのフレーバーはもっと果実味豊か且つ純粋な味わいにつながります。

  • 7

    発酵

    天然の酵母及び添加酵母の働きで果汁を発酵させます。ワインメーカーの慎重な管理の下で発酵は2~3週間かかります。リースリングやソーヴィニヨン・ブランのようなアロマティックな白ワインの場合は、ここでワイン作りの工程が完了されるので瓶詰めの準備に移ります。ジェイコブス・クリーク リザーヴ シャルドネのようなワインは、ワインの一部を樽に移し、更に1週間以上樽内で発酵を進めます。

  • 8

    マロラクティック発酵

    ジェイコブス・クリーク リザーヴ シャルドネの場合は、すべてのワインをマロラクティック発酵します。特徴となるクリーミーな口当たりをもたらすリンゴ酸を柔らかい乳酸に転換する工程です。この後、更なる複雑味とテキスチャーを生み出すために一部のシャルドネワインを一定の期間オーク樽で寝かします。

  • 9

    ろ過

    ろ過、固定化と清澄を経て、ワインには最終的な輝きのある透明感が生まれます。数ヶ月ほど前に収穫されたブドウ本来の特徴を引き立たせるために、この工程をなるべく丁寧に行います。

  • 10

    瓶詰め

    フレッシュ感を保つためにジェイコブス・クリーク リザーヴ シャルドネはオーダーに合わせて瓶詰めされます。高品質を保証するスクリューキャップを主に用いますが、伝統のコルクを好む市場のためにコルクを用いたワインも瓶詰めされています。