Loading…

您的出生年份是?

和葡萄酒陈酿一样,您必须到达指定年龄,
方可访问本网站。
请输入您的出生年份。

请选择您所在的国家:

探索JACOB'S CREEK

酿酒工艺

酿酒过程始于葡萄藤上的葡萄,但在收获后,我们仍需采取重要步骤,以确保葡萄酒的品质。根据葡萄酒的品种、风格和风味,工艺可能有极大区别。在以下说明中,我们将展示酿造珍藏阿得莱德山脉霞多丽干白葡萄酒和珍藏巴罗萨西拉干红葡萄酒的步骤。

Jacob's Creek
珍藏系列巴罗萨西拉干红葡萄酒

醇香、柔软和平衡

  • 1

    葡萄藤上的第一次品尝

    我们的葡萄栽培者和酿酒师会前往每座葡萄园品尝果实,判断最佳的收获时间。

  • 2

    收获

    葡萄被摘下。大多数葡萄使用采摘机采摘以缩短葡萄送到酿酒厂的时间,从而保证果实的新鲜。部分葡萄在白天手工采摘,例如较老较脆弱的葡萄藤,或者葡萄树生长的地点地势过于陡峭。

  • 3

    运输

    时间非常关键。我们在葡萄园中装好葡萄,然后用卡车尽快将葡萄送到酿酒厂。

  • 4

    去梗机

    去梗机会轻轻去掉葡萄上的茎秆。

  • 5

    发酵

    红葡萄酒是对葡萄皮进行发酵,葡萄酒的颜色和单宁酸大多数来自葡萄皮。添加酵母后,发酵就在酿酒师的严密关注下进行。每一批次都分开发酵,所以时间也各有不同。一般来说,用于酿造珍藏西拉的批次需要10-12天发酵,然后才可以压榨。

    随着果汁发酵,气泡上升到表面,使葡萄皮浮起。它们会形成一个“覆盖层”,需要通过“泵送”(将酒液从底部泵到顶部)等流程打破,有时候还需要“下推覆盖层”(用活塞)。这也会增强对颜色和单宁酸的提取。

  • 6

    压榨机

    在初步发酵后,红葡萄经过压榨,将酒液从葡萄皮和果肉中分离。

  • 7

    乳酸发酵

    我们所有的红葡萄酒都需要经历乳酸发酵,在这个自然过程中,苹果酸转化为更软的乳酸。我们的部分高级红葡萄酒会进行酒桶熟化,添加橡木香气、增强质感,以及软化单宁酸。

  • 8

    橡木熟化

    根据所需酒品,酒液会存留在橡木桶中熟化6-24个月。芳香型红酒,例如黑皮诺本身就有较为柔软的单宁酸,需要在橡木桶中存放的时间较短,赤霞珠等浓香型则需要更多时间。

    不同的橡木会产生不同风味。对于珍藏西拉,我们使用的美洲橡木比例高过法国橡木,因为这样可以为巴罗萨西拉浓郁、柔和的口味增色。

  • 9

    过滤和装瓶

    通过过滤,葡萄酒呈现出最后的清澈、明亮的形态。这一过程中,我们尽量减少人工干扰,为您呈现本地区所具有的真实特色。

    我们的红葡萄酒酒瓶一般采用螺旋盖,以便保存质量,小部分仍采用传统软木塞,供应给对此有所偏好的若干国家。

  • 10

    瓶内熟化

    装瓶后,部分高级红葡萄酒会在酿酒厂再停留一段时间,以便在发售前完美熟化。这个时间由酿酒师决定,他们会考虑风味何时完美融合,酒液何时进入理想的饮用期。

    由于我们珍藏系列的卓越本质,其非常适合中期瓶内熟化。经过数年的精心窖藏之后,葡萄酒会发生变化,在这个时段中,外显的水果香气会变弱,风味会更为精细。