Rượu vang phải trải qua nhiều công đoạn ủ và lên men khắt khe để có được hương vị tuyệt hảo. Sự “biến tấu” phong phú về hương vị, nồng độ, màu sắc của mỗi vùng sản xuất cho ra nhiều loại rượu vang khác nhau, đồng thời nhiệt độ bảo quản rượu vang từng loại sẽ có sự chênh lệch nhất định.
Nếu bạn muốn bảo quản rượu vang tại nhà nhưng đang băn khoăn về vấn đề rượu vang bảo quản bao nhiêu độ hay nhiệt độ hầm rượu, tủ rượu vang là bao nhiêu thì hãy cùng Jacob’s Creek khám phá qua bài viết dưới đây!
1. Nhiệt độ bảo quản rượu vang lý tưởng
Với thắc mắc “Bảo quản rượu vang ở nhiệt độ bao nhiêu” thì câu trả lời là: Nhiệt độ để bảo quản rượu vang thường nằm trong khoảng 12.2˚C – 16˚C ~ 54˚F – 61°F và tùy vào từng loại vang, nhiệt độ bảo quản lý tưởng có thể thay đổi. Trong quá trình bảo quản vang, bạn cần lưu ý giữ nhiệt độ luôn ổn định, bởi nếu có sự thay đổi nhiệt độ đột ngột sẽ khiến rượu mất đi mùi vị đặc trưng và không còn những nốt hương tinh tế như lần đầu thưởng thức.
Giữ nhiệt độ ổn định trong mức khuyến nghị giúp các loại rượu vang duy trì tuổi thọ và hương vị tốt hơn
Trên thị trường hiện nay, rượu vang được chia làm 2 loại vang chính là rượu vang tĩnh (vang đỏ, vang trắng, vang ngọt) và rượu vang sủi. Với mỗi loại rượu vang khác nhau, bạn nên bảo quản theo mức nhiệt độ được khuyến nghị dưới đây:
1.1. Nhiệt độ bảo quản rượu vang đỏ
Nhiệt độ bảo quản chung dành cho rượu vang đỏ trong khoảng từ 12 – 19 độ C, tùy thuộc vào loại nho sử dụng và niên vụ nho sản xuất. Bạn có thể dựa vào thông tin dòng nho trên nhãn chai rượu vang kết hợp với bảng sau để tìm ra nhiệt độ bảo quản phù hợp nhất:
| Dòng nho | Nhiệt độ (độ F) | Nhiệt độ (độ C) |
| Beujolais | 54°F | 12°C |
| Sherry, Tawny | 57°F | 14°C |
| Zinfandel nồng độ cồn nhẹ, Chianti | 59°F | 15°C |
| Pinot Noir, Merlot, Rioja, Bordeaux | 61°F | 16°C |
| Cabernet Sauvignon, Burgundy đỏ, Barbaresco, Barbera, Barolo, Brunello, Recioto, Malbec | 63°F | 17°C |
| Shiraz, Zinfandel nồng độ cồn nặng, Grand Cru Bordeaux, Ribera del Duero, Carmenere | 64°F | 18°C |
| Banyuls, Madeira | 66°F | 19°C |
1.2. Nhiệt độ bảo quản rượu vang trắng.
Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản vang trắng là từ 5 – 12 độ C tùy thuộc vào từng loại rượu cụ thể. Bảng nhiệt độ dưới đây sẽ cung cấp thông tin chi tiết về nhiệt độ lý tưởng tương ứng với từng dòng nho được sử dụng làm vang trắng:
| Dòng nho | Nhiệt độ (độ F) | Nhiệt độ (độ C) |
| Alsace Riesling, Pinot Blanc, Pinot Gris, Pouilly Fume, Pouilly Fuissé, Gruner Veltliner | 46°F | 8°C |
| Chenin Blanc, Bordeaux Blanc, Sauvignon Blanc | 48°F | 9°C |
| Chardonnay | 50°F | 10°C |
| Condrieu, Burgundy trắng | 52°F | 11°C |
| Chardonnay kết hợp Graves | 54°F | 12°C |
Rượu vang trắng cần được bảo quản lạnh trong nhiệt độ từ 5 – 12 độ C
1.3. Nhiệt độ bảo quản rượu vang sủi và ngọt
Nhiệt độ bảo quản vang sủi và vang ngọt phù hợp trong khoảng từ 5 – 8 độ C tùy thuộc vào từng dòng nho và cách ủ theo phương pháp truyền thống hay phương pháp Charmat. Bạn có thể tham khảo bảng dưới đây để biết thêm thông tin chi tiết về nhiệt độ lý tưởng cho từng dòng nho:
| Dòng nho | Nhiệt độ (độ F) | Nhiệt độ (độ C) |
| Asti spumante, Cava | 41°F | 5°C |
| Rượu sâm panh và rượu vang sủi không cổ điển | 43°F | 6°C |
| Vouvray ngọt, Tavel, Zinfandel trắng, Barsac, Icewine, Tokaji, Sauternes, Auslese, Beerenauslese, Sake | 45°F | 7°C |
| Rượu sâm panh cổ điển, Muscats, Riesling và rượu vang sủi | 46°F | 8°C |
Trên đây là tổng quan về nhiệt độ bảo quản của từng loại vang, bạn đọc có thể tham khảo thêm thông tin rượu vang để được bao lâu? để có phương pháp bảo quản tối ưu.
2. Bảo quản sai nhiệt độ ảnh hưởng thế nào đến chất lượng rượu vang?
Việc bảo quản sai nhiệt độ dù chỉ trong một ngày sẽ khiến chất lượng chai vang của bạn giảm đi đáng kể, hương vị rượu sẽ bị biến chất và màu rượu thay đổi:
- Khi nhiệt độ cao hơn nhiệt độ lý tưởng (trên 20°C) sẽ làm rượu bị lão hóa trong thời gian ngắn, gây mất cân bằng giữa các tầng vị và khiến rượu không còn hương vị tinh tế như lần đầu thưởng thức.
- Khi nhiệt độ quá thấp (dưới 3°C) thì nút bần bị co lại, tạo khoảng trống cho không khí và vi khuẩn xâm nhập vào trong chai. Từ đó, rượu vang sẽ phát sinh các phản ứng oxy hóa hoặc lên men lần 2. Khi rót rượu ra ly, bạn sẽ cảm nhận rõ rệt mùi chua của dưa cải muối hoặc sự biến đổi màu sắc của rượu vang ngả từ đỏ, tím về nâu.
Bảo quản ở nhiệt độ cao khiến rượu vang lão hóa nhanh chóng và không giữ được các tầng hương tinh tế như lần đầu thưởng thức
3. Cách bảo quản rượu vang “chuẩn” giúp giữ trọn hương vị
Tuy nhiệt độ bảo quản khác nhau nhưng cách bảo quản các loại rượu vang có nhiều điểm tương đồng. Để rượu vang giữ được 3 tầng hương vị tinh tế khi thưởng thức, bạn cần đảm bảo 4 điều kiện cơ bản sau:
- Bảo quản rượu ở nhiệt độ thấp, tránh ánh sáng mặt trời: Tia UV trong ánh sáng mặt trời là kẻ thù lớn nhất làm hỏng mùi vị, hương thơm của rượu vang. Đó cũng là lý do vì sao bạn thường thấy các quán rượu được thiết kế dưới dạng hầm rượu với ánh sáng yếu và ấm cúng.
- Đặt chai rượu vang theo hướng nằm ngang hoặc nghiêng: Đặt rượu vang theo 2 hướng này giúp đảm bảo nút chai luôn có một độ ẩm nhất định và không để khí oxy xâm nhập vào chai gây ảnh hưởng đến mùi vị của rượu.
- Sử dụng các thiết bị chuyên dụng như tủ bảo quản rượu vang, khí trơ, hút chân không: Giúp bạn kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm tốt hơn, đồng thời kéo dài tuổi thọ rượu trong quá trình bảo quản.
- Duy trì độ ẩm trên 50% – 80%: Khi độ ẩm cao hơn 80% có thể gây mục nhãn chai và tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển, gây ảnh hưởng xấu đến chất lượng của rượu. Ngược lại nếu độ ẩm dưới 50% sẽ khiến nút chai bị khô và co lại, tạo khoảng trống cho vi khuẩn xâm nhập.
4. 3 Lưu ý khi bảo quản rượu vang
Để thưởng thức trọn vẹn hương thơm và các tầng vị của rượu vang, dưới đây là 3 điều bạn cần lưu ý và áp dụng để quá trình bảo quản rượu đạt hiệu quả cao nhất:
- Nên bảo quản rượu vang ở trong tủ rượu hoặc hầm rượu có trang bị hệ thống đèn dây tóc hoặc đèn hơi natri để chiếu sáng với nhiệt độ 12.2 – 16˚C. Đây là cách bảo quản rượu lý tưởng nhất nếu bạn có đủ điều kiện kinh tế và có nhu cầu bảo quản rượu vang số lượng lớn trong thời gian dài.
- Tránh đặt rượu vang ở môi trường rung động mạnh bởi việc này sẽ khiến tốc độ phản ứng hóa học trong chai rượu diễn ra nhanh và mạnh mẽ hơn. Từ đó, hương vị tự nhiên của rượu vang bị thay đổi, làm mất đi độ đậm đà và hậu vị êm mượt khi thưởng thức.
- Không đông đá rượu vang do khi nhiệt độ thấp dưới 0 độ C, cấu trúc phân tử rượu bị phá vỡ, khiến hương vị rượu thay đổi, thậm chí có thể gây nổ chai thủy tinh do chênh lệch áp suất giữa trong và ngoài chai.
Bảo quản rượu vang trong hầm trữ giúp rượu không bị ảnh hưởng bởi ánh nắng mặt trời và giữ trọn 3 tầng hương vị tự nhiên
5. Câu hỏi thường gặp về nhiệt độ bảo quản rượu vang
5.1. Bảo quản rượu vang trong tủ lạnh được không?
Nếu bạn thắc mắc có nên bảo quản rượu vang trong tủ lạnh không? thì sẽ không có khẳng định cụ thể là có hoặc không. Nếu bạn có tủ lạnh chuyên dụng thì việc bảo quản rượu vang không phải là vấn đề. Còn tủ lạnh thông thường KHÔNG PHẢI là phương pháp bảo quản rượu vang được các chuyên gia khuyên dùng.
Bạn chỉ nên bảo quản rượu vang trong ngăn mát tủ lạnh thường trong trường hợp rượu đã mở nắp và còn thừa nhưng trong nhà không có sẵn tủ bảo quản rượu chuyên dụng. Nguyên nhân là do nhiệt độ trong ngăn mát tủ lạnh hiện nay khoảng 0 – 5 độ C, đây là nhiệt độ thấp hơn so với nhiệt độ bảo quản rượu vang được khuyến nghị. Ngoài ra, việc mở tủ lạnh nhiều lần trong ngày khiến vị rượu nhạt đi, không còn giữ được các nốt hương hoa và trái cây tinh tế.
5.2. Nhiệt độ bảo quản rượu vang sau khi mở nắp có khác rượu vang chưa mở nắp?
Nhiệt độ bảo quản trước và sau khi rượu vang mở nắp có sự khác nhau, tuy nhiên khác biệt nhiệt độ là không lớn.
Vì sau khi mở nắp, rượu vang sẽ tiếp xúc trực tiếp với không khí và đẩy tốc độ oxy hóa trong chai nhanh hơn so với khi chưa mở nắp. Vậy nên, bạn cần bảo quản rượu vang ở nơi thoáng mát, có nhiệt độ thấp và ổn định để quá trình oxy diễn ra chậm hơn. Để tham khảo chi tiết hơn về các cách bảo quản phù hợp, mời bạn đọc bài viết “11 cách bảo quản rượu vang trước và sau khi mở nắp”.
Hy vọng những thông tin trong bài viết này đã giúp bạn đọc giải đáp được thắc mắc nhiệt độ bảo quản rượu vang là bao nhiêu cũng như giúp bạn hiểu hơn về nhiệt độ ảnh hưởng thế nào đến hương vị rượu. Các bạn đừng quên truy cập vào website của Jacob’s Creek hằng ngày để có cập nhật thêm nhiều kiến thức về rượu vang nhé!
*Thưởng thức có trách nhiệm. Không chia sẻ nội dung này cho người dưới 18 tuổi!